Сахар мы кладем не для того, чтобы квашеная капуста стала сладкой, а для того, чтобы у нее появился приятный хруст.
Итак, для начало очистим все овощи: 
Потом нарезаем капусту на крупные куски, свеклу нарезаем на средние куски, а морковь можно нарезать на брусочки: 
Так как у нас рецепт быстрого приготовления, то берем большую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, выкладываем в нее капусту и немного обвариваем, не более 5-7 минут.
Совет: древнее поверье гласит, чтобы капуста хорошо проквасилась, ее надо делать, когда в месяце есть буква — Р, то есть май, июнь, июль и август не подходят для приготовления красной квашеной капусты.
Лавровый лист и укроп мы кладем в тазик с холодной водой и вымачиваем минут 7-10: 

Берем глубокую посуду (ведро, тазик или кастрюлю) и выкладываем туда капусту, а вода, которая осталась в кастрюле, добавляем в нее 2 ст. ложки сахара, 3-4 ст. ложки соли, размокший лавровый лист и укроп, перец горошком и доводим до кипения: 
Затем, когда вода закипела, мы ее выливаем в ведро, где ожидает нас капуста, накрываем крышкой и ставим под гнет в теплое место: 
По истечению трех дней, мы достаем капусту и наслаждаемся ее прекрасным вкусом: 

Калорийность — 21 ккал., жиры — 0.8 г., белки — 3.7 г., углеводы — 4.4 г.